Ingredientes
Molho de morango
- 500 ml de creme de leite
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- 100 g de pasta de morango
Bavaroise
- 15 g de gelatina em pó
- 500 g de creme de leite batido em ponto de chantilly
Mousse de coco (preparar na véspera)
- 15 g de gelatina em pó
- 100 g de açúcar
- 4 claras
- 200 ml de leite de coco
- 200 g de creme de leite batido em ponto de chantilly
Modo de preparar
- Molho de morango: leve ao fogo uma panela com o creme de leite até ferver.
- Tempere o creme de leite com as gemas e o açúcar.
- Junte a pasta de morango à mistura quente.
- Resfrie em banho-maria frio e reserve na geladeira.
- Bavaroise: coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75ml de água.
- Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver.
- Tempere a gelatina com o molho de morango reservado, junte o chantilly, misture delicadamente e reserve.
- Mousse de coco: coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75ml de água.
- Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reserve.
- Numa tigela refratária, coloque as claras com o açúcar.
- Leve ao fogo, em banho-maria, e bata até obter um merengue firme e frio.
- Junte o leite de coco e a gelatina e misture.
- Incorpore o chantilly delicadamente e despeje numa fôrma de 15cm de diâmetro. Leve ao congelador de um dia para o outro.
- Num aro de 25cm de diâmetro, disponha a musse de coco no centro.
- Preencha com a bavaroise e leve ao congelador por 6 horas.
- Desenforme a bavaroise, coloque bolachas champanhe em toda a volta e decore com morangos frescos e fitas de coco.
